返璞归真--盐水鸭

Carnelian

特色[size=1.167em]

说到吃鸭子，外省人就很喜欢吃口味浓厚的。像我以前有个同事，他是湖南永州人，吃什么都喜欢加辣椒大火爆炒，辣椒、姜、蒜、油、盐、酱油都放一大堆。这种菜嘛，吃的是香口和辣味瞬间在嘴里爆发的快感。尽管我也是个对辣情有独钟的人，但是可能因为活了25年人了，用自己的话来说就是开始变老了，开始崇尚健康和简朴的东西了。

不知道为什么，从小到大，我一直不舍得戒吃盐局鸡。吃的是那浓郁芳香的沙姜和盐的的惹味，那滋味在口中萦绕而久久不能散，来上一杯菠萝啤（没办法，我不接受中国白酒那股呛味），感觉人生的此刻就此度过。

盐水鸭比盐局鸡做起来要简单，味道嘛，当然也就比盐局鸡更加直接了，因为少了盐局的步骤，处理工艺得到进一步简化，所以吃到的也就几乎是鸭肉最天然的原味了。

做法
• 1.鸭子让市场的人帮忙处理好，回家后用粗海盐一把在鸭身上搓干净，目的是要洗干净鸭身的污垢，然后过水冲干净，以姜、葱白、酒、花椒和海盐一把搽晕鸭身，放入冰箱腌制一宿。
• 2.取一锅子，倒入适量的油，爆香姜、葱白后，倒入清水和黄酒及大料、沙姜、海盐等，大火烧开，直到酒味挥发得差不多时转小火，放入鸭子小火煮个20-30分钟后熄火，让鸭子再焖个半个小时左右取出入冰水中放凉，切件装盘。
• 3.配料：取点蒜蓉、少量盐局鸡粉或沙姜粉，赞入滚油即可。

小贴士

• 将盐水鸭的白卤水取出一点,加点清水,调点味道后用来伴汤面吃,滴两滴麻油,又是一餐了.我这锅白卤虽然不是老卤,但是也做过7-8只的盐水鸭,可是鸭味十足啊!还有另外一个吃法,将盐水鸭卤好之后,风干几小时,然后手撕,撒上白芝麻和麻油,下酒可是咬劲十足!