教你做6款家常回锅肉，来学学技巧吧！

Carnelian

　豉香回锅肉

　　

    材料：五花肉，青蒜，红椒（颜色好看）

　　配料：

　　甜面酱，酱油，料酒，糖，郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段

　　做法：

　　1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

　　2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

　　3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。

　　4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。

　　5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

　　6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。

　　家常回锅肉

　　原料：带皮五花肉500克、郫县豆瓣酱10克、青蒜200克、白糖5克、味精3克、料酒15ml、葱3段、姜3片。

　　做法：

　　1、五花肉洗净后，凉水下锅，加入葱、姜用中火煮至五花肉8成熟，然后捞出晾凉备用；

　　2、五花肉凉后切成薄片，青蒜洗净后切成长约3厘米的菱形片，郫县豆瓣酱用刀切碎；

　　3、油锅烧到4成热时，放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油，然后放入五花肉片，加入白糖翻炒均匀；

　　4、看到肉片卷曲出油后，淋入料酒，加入青蒜，加入味精，翻炒大约10秒钟即可。

　　蒜薹回锅肉

　　

　　

    原料：嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。

　　做法：

　　1、各种用料洗净备齐；

　　2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；

　　3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；

　　4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；

　　5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；

　　6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；

　　7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；

　　8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；

　　9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。

　　茶干回锅肉

　　原料：后臀尖200克、茶干3块、青蒜150克、生抽30ml、老抽15ml、郫县豆瓣酱30ml、白糖8克。

　　做法：

　　1、将煮熟的后臀尖切成薄片，茶干切成约2厘米见方的小块，青蒜切成菱形块备用；

　　2、锅中加入少许油烧到3成热，放入茶干用中火炒出香味，然后将茶干推到锅边，放入豆瓣酱改用小火慢慢炒出红油；

　　3、放入肉片翻炒至颜色变红，然后淋入生抽、老抽，加入白糖炒匀，直到肉片上色，肥肉部分开始出油；

　　4、最后放入青蒜拌匀，立即关火即可。

　　回锅牛蹄筋

　　

　　

    主料：牛蹄筋、蒜叶、黄瓜

　　调料：卤汁

　　做法：

　　1、卤牛蹄筋一根。

　　2、 青红椒，黄瓜片，姜蒜备好。

　　4、倒入红椒、黄瓜片翻炒。

　　5、待黄瓜片变软，倒入切好的牛蹄筋片，翻炒均匀。

　　6、最后倒入卤水调味，即可上桌。

　　回锅卤猪利

　　

　　

    原料：卤猪利、韭芯。

　　配料：盐、白糖、泡椒、酱油、蚝油。

　　做法：

　　1、卤猪利切片，韭芯切段；

　　2、取一个小碗，将配料混在一起，调成调味汁；

　　3、锅里放底油，将调味汁倒入锅中，炒成香味，再将卤猪利倒入，中火炒至上味，最后加韭芯煸炒即可