说到吃鸭子，外省人就很喜欢吃口味浓厚的。像我以前有个同事，他是湖南永州人，吃什么都喜欢加辣椒大火爆炒，辣椒、姜、蒜、油、盐、酱油都放一大堆。这种菜嘛，吃的是香口和辣味瞬间在嘴里爆发的快感。尽管我也是个对辣情有独钟的人，但是可能因为活了25年人了，用自己的话来说就是开始变老了，开始崇尚健康和简朴的东西了。
不知道为什么，从小到大，我一直不舍得戒吃盐局鸡。吃的是那浓郁芳香的沙姜和盐的的惹味，那滋味在口中萦绕而久久不能散，来上一杯菠萝啤（没办法，我不接受中国白酒那股呛味），感觉人生的此刻就此度过。
盐水鸭比盐局鸡做起来要简单，味道嘛，当然也就比盐局鸡更加直接了，因为少了盐局的步骤，处理工艺得到进一步简化，所以吃到的也就几乎是鸭肉最天然的原味了。
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